2022年动物源食物科学与人类健康世界研讨会-彭增起教授-进程立异与削减加热毒物和二氧化碳排放

  南京农业大学食物科学技能学院教授、博士生导师。从事肉品科学研讨，特别是肉制品绿色制作理论与使用研讨、肉和肉制品标准制修订等作业。近年来掌管和参与国家自然科学基金项目、国家严重基础研讨“973”“948”“863”、国家科技支撑方案以及公益性农业职业专项等项目。授权国家发明专利20余项，宣布论文140余篇，出书《肉制品绿色制作——理论与使用》等作品7 部。获国家科学技能进步二等奖2 项、我国产学研协作立异效果二等奖1 项、我国畜产研讨会一等奖1 项等。

  高温加热食物会发生加热毒物和温室气体排放，例如杂环胺、多环芳烃、反式脂肪酸、亚硝胺、丙烯酰胺、甲醛和二氧化碳。因为长时间触摸热加工食物毒物，即环境污染物，致使包含癌症在内的慢性病的发病率仍就保持在较高水准。在西方国家看来，“没有令人信服的依据阐明任何一种加热方法可以改动人类某些癌症的患病危险”。现在，在我国，绿色制作经过进程立异完成了对食源性致癌物和诱变剂构成的按捺，并削减了加热肉类和加工肉类进程中温室气体的排放。本陈述回忆了我国肉类工业已使用十多年的几种加工肉类绿色制作技能。

  碳水化合物亲水胶体首要指在水中涣散后能构成胶体体系的碳水化合物聚合物和低聚物，被大范围的使用于食物和养分配方中，以进步食物的质量、安全性和养分特性。为了更好地使用、制造和加工碳水化合物亲水胶体，改进食物安全质量，促进人体健康，需要对碳水化合物亲水胶体有更深化的了解。北京食物科学研讨院和我国食物杂志社安排举行此次论坛，特邀在《Food Science and Human Wellness》“食物体系中的碳水化合物亲水胶体：从结构到人体健康”专辑和《食物科学》相关专栏宣布高水平论文的专家做陈述，也欢迎相关研讨范畴科研人员和企业技能人员热心参与研讨，沟通最新研讨进展及效果，为职业开展奉献才智和力气。

  网络直播进口：请于11月4日微信扫描下方二维码当即进入会议室进行观看，可提早扫描下方二维码进行直播预定。

  为进一步促进动物源食物科学的开展，带动工业的技能立异，更好的保证人类身体健康和进步日子质量，北京食物科学研讨院和我国食物杂志社在宁波和西宁成功举行前两届“动物源食物科学与人类健康世界研讨会”的基础上，将与郑州轻工业大学、河南农业大学、河南工业大学、河南科技学院、许昌学院于 2022年12月3-4日 在河南郑州一起举行“2022年动物源食物科学与人类健康世界研讨会”。欢迎相关专家、学者、企业家参与此次世界研讨会。